لا شك أنك تدرك أن أي شيء تضاف إليه الشوكولاتة (خصوصا الكعك) يمكن أن يجعل منه طبقا مميزا، لكن قد تكون أجّلت ذلك بسبب تبريد الشوكولاتة. لكن بعد التأخر لعقود قررت أخيرا أن أقوم بالمحاولة، وكما يمكن أن نتوقع (الطهي ليس مسألة معقدة في النهاية)، إنه أمر بسيط جدا على الرغم من حاجتك إلى بعض الصبر والرغبة في خوض تجربة الطهي. عملية تبريد الشوكولاتة تعني إذابة المادة للتخلص من صورتها الكريستالية ومن ثم إعادة تشكيلها في درجة حرارة مناسبة. وعندما يتم القيام بالأمر بالصورة المثلى تتماسك الشوكولاتة الباردة بمظهر لامع جميل، وعندما تقوم بالأمر بالصورة غير الملائمة تكتسب الشوكولاتة قواما صلبا ويقال إنها تتوهج. والشوكولاتة المتوهجة دائما ما تكون جيدة الطعم، لكن الشوكولاتة الباردة على نحو ملائم لا تكون جيدة الطعم. هناك عدة طرق لتبريد الشوكولاتة، وأفضل طريقة بالنسبة إلي هي طريقة «الحبوب»، والتي تكون كالآتي: ما إن تبدأ في عملية صنع البذور وقد انخفضت درجة الحرارة إلى أقل من 80 درجة مئوية حتى يمكنك رفع درجة الحرارة قليلا إلى ما بين 88 و91 درجة، والحفاظ عليها بهذه الصورة قدر الإمكان لأن هذه هي درجة الحرارة اللازمة لغرف الشوكولاتة. هناك عدد من الأشياء الأخرى التي تستحق الذكر:
اعمل على تسخين الشوكولاتة (يجب أن تكون درجة الحرارة ما بين 110 إلى 115 درجة مئوية)، ثم ارفع الشوكولاتة من فوق النار وأضف بعض قطع الشوكولاتة الصغيرة الصلبة (التي يطلق عليها البذور) لتسريع عملية التبريد من خلال التحكم في درجة الحرارة.
هذه الإرشادات للشيكولاتة الداكنة اللون وليست الشوكولاتة البيضاء، وأي شيكولاتة داكنة اللون ستكون جيدة بهذه الطريقة، وما إن أفهم هذه الطريقة جيدا حتى أقوم باستخدامها مع كل شيء، بدءا من البسكويت وحتى الفاكهة المجففة كالجزر مثلا
أفضل طريقة لتذويب الشوكولاته وإعادة تصنيعها
Fourni par Blogger.
المشاركات القديمة
-
ربما يكون الجري من دون ارتداء حذاء فكرة جذابة، لكن بالنسبة لمجموعات العدائين الذين يتمرنون في شوارع المدن أو على الممرات الصخرية، لا يعتبر ا...
-
معظم المنتجات المبيضة للأسنان لها تأثير فعال، ولكن هذا التأثير يظهر خلال أيام إن لم يكن أسابيع، لكن من يريد الانتظار كل تلك الفترة؟ لا أحد.....
-
كان يلملم حاجياته سعيداً وكنت أساعده وأنا لا أدري حقيقة مشاعري. هل أنا غاضبة لأنه مسافر لقضاء بعض الوقت بصحبة أصدقائه، أم أنني أشعر ببعض الا...
-
تعتبر الإنفلونزا الموسمية من أكثر أمراض الشتاء انتشارا، فهي تصيب ما يقدر بـ100 مليون إنسان في أميركا وأوروبا واليابان، بالإضافة إلى منع المل...
-
من تحت جناح سلطة الأهل الى مظلة تسلط عائلة الزوج تنتقل الفتاة التي تختار الارتباط برجل يعمل خارج الوطن. هذه باختصار طبيعة حياة زوجة الرجل ال...
-
النوم بشكل سيء والاستيقاظ مع رائحة كريهة بالفم: رائحة الفم الكريهة يمكن أن تكون عرضا لمرض الحموضة المعوية أو مرض الجزر المعدي المريئي، وقد ...
-
إذا سألنا عن الأسباب المؤدية للخيانة الزوجية من قبل المرأة، سوف نتوصل بلا شك إلى عديد من الآراء ووجهات النظر. ولكن تتفق هذه الآراء وتتمركز ح...
-
رغم أن الجميع تتملكهم الدهشة والإعجاب بحركات الأطفال وتعبيراتهم العفوية؛ فإن معظم الناس لا يعلمون الكثير من الحقائق العلمية عن مخ الأطفال، ا...
-
رغم أن أي ميكروب أو فيروس يدخل جسم الإنسان يعتبر متطفلا أو (طفيليا)؛ فإن كلمة طفيليات parasites في الغالب تطلق على الميكروبات وحيدة الخلية م...
-
تاريخيا، كانت تستخدم مياه البحر لخصائصها العلاجية، ولكن ما هي الفوائد الكائنة في مياه البحر؟ ما الذي يمكن أن تجلبه لنا؟ ما هو العلاج بحمامات...
0 commentaires :
Enregistrer un commentaire
اهلا و مرحبا بكم على موقع
ثقف نفسك
www.alomix.com
اضغط هنا للتعليق على الموضوع